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Il Ristorante
A pochi chilometri da Milano, a Rognano di Pavia, uno splendido casale del 1870 ospita il Ristorante Cascina Vittoria,
un angolo di pace e tranquillità che offre agli Ospiti l’occasione di gustare un’esperienza gastronomica esclusiva e creativa nel cuore della pianura pavese.
Un contesto rustico ma elegante ed accogliente, rispettoso delle sue origini, dove la tradizione incontra l’innovazione con una cucina gourmet di grande livello.
Lo Chef Giovanni Ricciardella, insieme a tutta la famiglia, ha un obiettivo preciso:
quello di proporre dei piatti che lascino un’emozione a chi li degusta, attraverso i profumi, i colori e i sapori, bilanciati con sapienza,
utilizzando esclusivamente prodotti di qualità provenienti dal loro orto e dal territorio circostante.
Marco Ricciardella, Sommelier qualificato AIS, consiglia il miglior abbinamento ai piatti con una pregiata carta vini.
Orari
Pranzo: 12.30 - 15.30
Cena : 19.30 - 23.30
Chiuso il Lunedì
Chiuso il Martedì a pranzo
Durante le festività il ristorante potrebbe essere aperto anche nei giorni di chiusura.
Vi preghiamo di telefonare per accertarvene.
Dehors Estivo
Il ristorante Cascina Vittoria per la bella stagione propone uno spazio all’aperto, accogliente e riservato,
dove gustare la cucina dello Chef Giovanni Ricciardella a contatto con la natura circostante.
Il Menu di Paqua pensato dallo chef Giovanni Ricciardella
🌷
L’uovo fondente come una torta pasqualina
*
Lasagnetta al ragù di cosce d’anatra, erbe fini , sughetto di cottura e tartufo nero pregiato
*
Risotto “Riso Buono” agli asparagi verdi, robiola di Roccaverano e polvere di rapa rossa
*
Agnello Lucano arrostito in casseruola, la sua salsa, cicoria ripassata e uvetta
*
La nostra Colomba Artigianale premiata dal Gambero Rosso,
prodotta solo con lievito madre, arance , vaniglia di Tahiti e servita con crema fresca
*
Caffè
*
Acqua, vino bianco o rosso selezionato dalla nostra Cantina, 1 bottiglia ogni 4 persone
Prezzo per persona 120 €
🌷
MODALITÀ DI PRENOTAZIONE
Vi informiamo che per confermare la prenotazione è necessario versare una caparra
del 40% della totalità del tavolo, tramite iban o recandosi direttamente al ristorante.
Dati bancari:
IBAN:
IT64W0623055750000043663495
Intestazione:
R.C. E FIGLI SAS
Causale:
Caparra pranzo pasquale 2025 (indicare cognome della prenotazione del tavolo)
Il Lunedì di Pasquetta vi aspettiamo con le specialità che potrete scegliere dalla nostra carta.
🌷 Il MENU🌷
Prenota il vostro tavolo in anticipo per non perdere l'occasione di trascorrere una giornata in famiglia o con gli amici
all'insegna del buon cibo e della convivialità!
MODALITÀ DI PRENOTAZIONE
Vi informiamo che per confermare la prenotazione è necessario versare una caparra,
tramite iban o recandosi direttamente al ristorante.
Dati bancari:
IBAN:
IT64W0623055750000043663495
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R.C. E FIGLI SAS
Causale:
Caparra pranzo pasquale 2025 (indicare cognome della prenotazione del tavolo)
COLOMBA
La Colomba di Cascina Vittoria è stata scelta dal “Gambero Rosso” “Gazza Golosa” e “Corriere della sera Style” tra le migliori a livello nazionale.
Conosciamo i nostri lievitati uno ad uno: la produzione limitata ci consente di controllare la massima qualità in tutte le fasi del prodotto.
INGREDIENTI PREGIATI
La Colomba nasce da un lievito madre molto antico e si sviluppa utilizzando farine prodotte con grani antichi di eccellenza, burro di qualità superiore belga, tuorli d’uovo freschi delle nostre galline, oche e anatre, miele millefiori naturale, frutta candita italiana, bacche di “Vanilla Tahitensis” e ... un ingrediente segreto dello Chef!
La soffice Colomba, dolce al punto giusto, sprigiona intensi aromi di vaniglia e arancia a cui è impossibile resistere.
PERCHÈ È UN PRODOTTO DIVERSO?
Perché rispettiamo il tempo di lievitazione che la natura richiede, l’impasto viene lasciato maturare lentamente, in questo modo i profumi si amplificano e l'alveolatura si accentua in maniera incredibile e aspettiamo fino a quando il suo volume iniziale non sarà triplicato.
Il primo impasto lievitato e triplicato di volume,viene impastato nuovamente una seconda volta con la farina e addizionato di tutti gli altri ingredienti.
Dopo un riposo di circa un’ora, viene “pezzato” (ovvero tagliato) e messo negli stampi. Infine le Colombe vengono lasciate lievitare nuovamente fino a riempire lo stampo.
Terminata la lievitazione vengono ricoperte con una glassa alle mandorle, mandorle intere, zuccherini e zucchero a velo.
La cottura in forno è di circa un’ora: si termina la lavorazione con un ultimo riposo capovolte per almeno 8/12 ore.
Dopo un processo di 72 ore avviene il confezionamento fatto a mano e vi consigliamo di consumarle preferibilmente entro 40 giorni.
Tanto lavoro e tanta passione per portare sulle vostre tavole un prodotto genuino dal sapore indimenticabile.
Prezzo di vendita della Colomba tradizionale al pubblico 45 €
Prezzo di vendita acquistandolo online 50 € compresa la spedizione in tutta italia.
Distribuzione attiva in Italia e in tutto il mondo tramite il nostro e-commerce.
Serata Degustazione Risotto... Un Viaggio nel Gusto
Dal martedì al giovedì, a cena, Cascina Vittoria vi propone una speciale degustazione di risotti.
Un percorso guidato alla scoperta di uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana,
famoso per la sua eleganza e complessità.
Un'esperienza gastronomica in quattro portate!
La degustazione prevede l'assaggio di quattro risotti, creati dal nostro Chef Giovanni
per rappresentare le diverse interpretazioni di questo classico.
Tra questi è incluso il miglior risotto d'Italia premiato dalla guida L’Espresso. ✨
Un'occasione per apprezzare la varietà e la qualità del risotto in un'unica serata.
Il costo della degustazione è di 50€ a persona, coperto e bevande escluse.
La degustazione si svolge dal martedì al giovedì, a cena.
🔸 È richiesta la prenotazione.
Wagyu Pan yuzu, albicocca e arancia
Nel 2022 nasce l’idea, insieme ai nostri fornitori di carne di Wagyu Giapponese, di creare un dolce lievitato con il preziosissimo grasso di manzo giapponese.
Un prodotto delicato saporito dai sentori di nocciola e fiori di montagna, un grasso pregiato unico al mondo e privo di lattosio.
Dopo anni di sperimentazione abbiamo creato dal nulla un prodotto lievitato che crea un ponte tra l’Italia e il Giappone, un bauletto che sprigiona fragranza delicata di agrume giapponese come lo yuzu, il profumo intenso delle arance calabresi e in ultimo la golosità dell'albicocca.
Un grande lievitato, unico al mondo, creato dalla mente del nostro “Chef Lievitista” Giovanni Ricciardella.
Un marchio di fabbrica tutto da degustare e da esplorare.
Peso 300g
Prezzo 30€
Conservazione 90gg
PRODOTTO SENZA LATTOSIO
Consigli del nostro Chef:
“Lasciatelo in un ambiente caldo per almeno 1 ora prima di degustarlo”
Oppure
“Tagliatelo a fette e tostatelo in padella antiaderente senza aggiunta di grassi prima di servirlo”
COMPRA ON LINE
Vi racconto il mio Panettone
Nasce da ingredienti che scelgo e curo personalmente con molto amore e attenzione.
Infatti la sua caratteristica principale sono proprio gli ingredienti di altissima qualità:
un lievito madre molto antico, eccellenti farine di frumento, burro belga di qualità superiore, tuorli d’uovo freschi delle mie galline oche e anatre, miele millefiori, frutta candita naturale e bacche di “Vanilla Tahitensis” e... un mio ingrediente segreto!
La lievitazione avviene a temperatura ambiente, in questo modo l’impasto cresce molto più lentamente e senza stress, e con diverse fasi di lavorazione e cottura che richiedono diversi giorni.
Al taglio si presenta molto soffice con una perfetta alveolatura, una dolcezza e un profumo inebriante di arancia e vaniglia, e i cubetti di frutta candita che lo rendono goloso.
Ha vinto il premio "Dino Villani" 2022 per "la lavorazione artigianale di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti nazionali tracciabili, di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale".
Sapori e consistenza bilanciati per rendere questo dolce tradizionale delizioso, morbido e digeribile, immancabile sulla tavola delle feste.
Lo potete prenotare e gustare in ogni momento perché abbiamo deciso di produrlo durante tutto l'arco dell'anno.
Chef Giovanni Ricciardella
La cantina di Cascina Vittoria è fornita di importanti etichette nazionali ed internazionali, con un occhio attento alle piccole realtà locali.
L’atmosfera romantica d’altri tempi e l’intimità delle sale offrono il contesto ideale per una serata a due.
La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.
Aperto a Pranzo | Cantina Ricercata | Carne alla Brace | Carne Wagyu | Cerimonie | Cucina Creativa | Milano | Pasta Fresca | Prodotti di Qualità | San Valentino |
People
A Rognano, nel cuore della Lombardia la famiglia Ricciardella ha avviato anni orsono un progetto di vita: una cascina da ricostruire e un sogno da ribattezzare.
Hanno scelto il nome della madre Vittoria, unica donna della famiglia, fulcro della Cascina.
I 4 figli hanno voluto intitolarle il ristorante in segno di gratitudine e riconoscenza.
Giuseppe, patriarca e ispiratore della struttura, si occupa tuttora delle materie prime
coltivando in prima persona gran parte delle verdure, degli ortaggi e dei prodotti che si trovano nei piatti,
seguendo infatti l'orto, e curando personalmente gli animali, quali galline, papere e oche
che quotidianamente producono le uova freschissime che vengono utilizzate in cucina ed in pasticceria.
Marco è il più grande dei fratelli e con i genitori ha seguito e coordinato i lavori della costruzione della cascina
per oltre 10 anni trascorsi in cantiere in prima persona al fine di realizzare il sogno della famiglia:
trasformare il vecchio podere nella struttura che ora ospita il Ristorante gourmet.
La sua esperienza e il palato fine lo hanno portato a diventare Sommelier e a curare personalmente la cantina e la sala, a diretto contatto con gli Ospiti.
Alessandro è l'uomo della brace, in cucina affianca Giovanni nella preparazione dei piatti al braciere.
Assieme ai fratelli è alla continua ricerca dei migliori fornitori oltre a occuparsi della contabilità.
Giovanni, giovane Chef, classe '91, ha iniziato a seguire il suo amore per la cucina da giovanissimo,
quando dopo la scuola aiutava la nonna a preparare la pasta fresca e le torte.
Poi la scelta di iscriversi all’Istituto Alberghiero di Pavia e di lavorare nei ristoranti della zona,
per arrivare, nel 2012, a prendere in mano il ristorante di famiglia, con coraggio e determinazione.
Esordisce presto sulla Guida Identità Golose 2018 e ottiene numerosi riconoscimenti come due Cappelli della guida L’Espresso,
due Spicchi per la Pizza sul Gambero Rosso e la vittoria al Pizza Talent Show nel 2017.
Traguardi che non hanno mai messo in discussione la sua voglia di crescere professionalmente ed imparare,
al fianco di maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani.
Infine Simone, il più giovane dei 4 fratelli.
Studia presso l'Istituto Alberghiero di Pavia e si occupa del servizio di sala affiancando Marco nelle due sale del ristorante.
La forza della famiglia Ricciardella è la passione,
insieme alla costante ricerca dei sapori migliori per realizzare piatti di grande livello che regalano emozioni.
Ospiti Famosi
