Menu

Il nostro ristorante vi propone un' elegante cucina di campagna e di
tradizione, innovata da un giovane Chef. I piatti vengono preparati in
modo espresso con ingredienti di nostra produzione e materie prime
selezionate del nostro territorio e non solo.
Tutti i lievitati salati (pane, focaccia, grissini e pan brioche) sono di
nostra produzione, vengono realizzati utilizzando farine italiane macinate
a pietra, lievito madre, olii di qualità e successivamente cotti nel forno a
legna.
Produciamo pasta secca e fresca: la prima viene trafilata a bronzo
utilizzando grani duri antichi, mentre la pasta fresca viene prodotta
totalmente a mano utilizzando grano tenero e uova fresche.
Le carni che selezioniamo sono di prima qualità e provenienti da
allevamenti che subiscono numerosi controlli durante l'intera filiera.
Lunghe frollature e cottura su brace di legna conferiscono un sapore
unico alla carne.
La pasticceria e i nostri lievitati artigianali vengono preparati nel nostro
Laboratorio, dove passione, tradizione e innovazione si fondono per
realizzare prodotti unici e dal sapore inconfondibile.
Ingredienti selezionati, freschi e il Lievito Madre di oltre 150 anni uniti ad
una lavorazione lenta permettono alla nostra azienda, di distinguersi nel
panorama nazionale, nella realizzazione dei lievitati come Panettoni,
Pandori, Colombe e Bauletti, classificati come prodotti artigianali unici
nel proprio genere e pluripremiati dalle guide enogastronomiche più
prestigiose.

NOVITA' CAMERE
Per arricchire i nostri servizi ed ampliare la vostra esperienza, abbiamo
realizzato tre eleganti camere da letto matrimoniali.

COPERTO
Accomodarsi su tavoli eleganti dove si utilizzano servizi di porcellana
pregiata e stoviglie ricercate è per la nostra famiglia un modo per
valorizzare il cliente. Inoltre degusterete
il benvenuto dello Chef, grissini stirati a mano, il pane e la focaccia di
nostra produzione realizzati con lievito madre...4 €

Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef
18 €

Tartare di manzo Varzese, crema di burrata, salsa alle albicocche
grigliate, misticanza e mandorle tostate
20 €

Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, lattuga ripassata,
patata soffice e tartufo nero
19 €

Carpaccio di zucchina e i suoi fiori, cuori di fave, sedano e mela verde
croccante
18 €

Prosciutto Pata Negra “Bellota” alimentato a ghiande,
stagionato 48 mesi e tagliato a coltello
22 €
Un prosciutto di eccellenza da maiali di razza pura Iberica Lampino, cresciuti allo stato brado alimentati da ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi Andalusi.
La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo, rendono questo jamon il vero Pata Negra Andaluso.

*Plin alla milanese... “Omaggio a Milano”
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)
28 €

Tortelli ripieni di ricciola e lime, pesto leggero, crema di scampi e
olive di taggia
29 €

LA CARNE GIAPPONESE

Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.

BISTECCA DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Bistecca di Wagyu Giapponese alla brace, tuorlo d'uovo marinato nella
soia, salsa yakiniku, olio allo shiso, cipolloto e sesamo nero
75 €

HAMBURGER DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto,
Hamburger di Wagyu Giapponese alla brace, cipolla rossa di Tropea,
guanciale pregiato di Wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero
55 €


I SECONDI

Il nostro taglio nobile...La Fiorentina di Scottona frollata minimo 40
giorni, cotta alla brace di ulivo, quercia e castagno
Una carne di altissima qualità frollata al punto giusto, la brace di legna donerà un
gusto unico a questo taglio nobile
8 €/hg

Piccione alla brace, salsa al ribes rosso, crema di zucca arrosto, riduzione
al vermouth e arancia candita, spiedo di filetto di petto marinato nel miso
Una carne elegante e raffinata della cucina Francese, magra, pregiata, si
scioglierà in bocca
42 €

Manzo Varzese brasato, mousse di patata alle erbe, bieta dell'orto e la sua
salsa di cottura speziata
Una carne d'eccellenza che non necessita nemmeno del coltello, una lunga cottura
e una morbidezza unica nel suo genere
35 €

*Filetto alla Rossini a modo mio
Filetto di manzo Varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato, spinaci dell'orto,
foie gras d'oca, tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira
38 €

Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno
(Il pescato e le materie prime del mercato variano giornalmente)
34 €

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna
10 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto
10 €

Verdura raccolta nel nostro orto
(in base alla stagionalità)
10 €

Abbiamo scelto di collaborare con piccoli produttori unici nel loro genere.
Piccoli quantitativi ci consentono di avere sempre prodotti freschi con diverse stagionature e luoghi di provenienza.
Il modo in cui cerchiamo di lavorare, ci permette di farvi degustare formaggi di altissima qualità.
Accompagniamo la degustazione con miele e confetture di nostra produzione

28 €

* MENU LA MIA IDENTITA' *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Un percorso di 8 portate, che vi permette di degustare i piatti più rappresentativi del nostro Chef e le ultime novità di stagione.
Le materie prime che utilizziamo provengono principalmente dal nostro territorio, sono state poi trasformate con cura e rispetto
in modo da potervi offrire solo il meglio di quello che i nostri fornitori di fiducia ci mettono a disposizione.
Un viaggio sensoriale che ci auguriamo possa lasciarvi un piacevole ricordo.

“Questo percorso nasce con l'intento di provare a suscitare in voi un'emozione.
Spero che questa breve esperienza possa guidarvi a capire la mia identità, la mia storia e l'amore che provo per la cucina”.
Chef Giovanni Ricciardella.

Il prezzo del menu è di
110 € a persona
(coperto e bevande escluse)

Al momento dell'ordinazione si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze.

Il percorso degustazione è proposto esclusivamente per l'intero tavolo al
fine di garantire un'esperienza armoniosa e coerente per ogni ospite

Un menu sensazionale studiato ed elaborato dal nostro Chef dopo il viaggio studio in Giappone, alla scoperta di questa eccellenza
mondiale, ovvero il Wagyu Giapponese. Ricerca negli allevamenti Giapponesi, tagli diversi del Wagyu, preparazioni e tecniche di
cotture differenti per realizzare questo menù unico nel suo genere.

Pane pagnotta tostato, burro di Wagyu montato,
miso e sale alle alghe marine

l nostro pan brioche tostato con grasso di Wagyu, tartare di Wagyu Juku,
caviale nero beluga e foglia d'oro

Tortellini fatti a mano ripieni di Wagyu Giapponese in
brodo caldo

Carbonara di Wagyu:
Spaghetto quadrato di grano duro “Barilla al Bronzo”, guanciale
pregiato di manzo Giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino
Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho

Hosomaki di bresaola di Wagyu Onishi, Wagyu marinato, salsa
Ponzu e cipollotto

Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale, shiso,
cipolloto e sesamo nero

Wagyu katsu sando, mayonese al pepe sansho, salsa teriyaki e yuzu

Wagyu Pan: Lievitato artiginale prodotto solo con grasso di
wagyu, yuzu, arancia e albicocca servito con crema fresca

€ 170 a persona
(Coperto e bevande escluse)

Cosa bere in abbinamento a questo menù?

Birra Giapponese, Whisky Giapponese e Sakè - 3 Calici 50 € per persona

Il percorso degustazione è proposto esclusivamente per l'intero tavolo al
fine di garantire un'esperienza armoniosa e coerente per ogni ospite

Un percorso che prende forma dalla visione, dalla sensibilità e dalla maestria dello
Chef Giovanni Ricciardella.

“Insieme a Longino & Cardenal abbiamo selezionato il caviale con un approccio
molto rigoroso, quasi da gioielleria gastronomica. Non ci limitiamo a comprare da
fornitori: ma abbiamo costruito relazioni dirette con allevamenti e produttori che
rispettano standard molto elevati”

In dialogo con l’eccellenza della selezione Longino & Cardenal, lo chef interpreta
ogni ingrediente con eleganza e profondità, costruendo un’esperienza degustativa
intensa, raffinata e profondamente personale.

Caviar Cheese Sandwich
Pan brioche tostato, formaggio fuso, caviale Baeri
Baeri — delicato e armonico, con note leggermente nocciolate

Patata di montagna, purè al Comté, caviale
Patata al forno, soffice purè al Comté, panna acida, erba cipollina,
caviale Oscietra
Oscietra — elegante e cremoso, con sentori di frutta secca

Uovo, topinambur, caviale
Uovo a bassa temperatura, crema di topinambur, caviale Karaburun
Karaburun — delicato ed equilibrato, dal gusto più deciso e persistente

Pasta, burro, Champagne, caviale
Pasta artigianale, burro francese montato, riduzione di Champagne,foglia
d'oro e caviale Kaluga
Kaluga — intenso e rotondo, con perle ampie e consistenza setosa

Wagyu Giapponese, il suo sughetto, caviale
Wagyu Giapponese scottato, sughetto di carne arrosto, caviale Beluga
Beluga — raro e raffinato, estremamente cremoso, dal finale lungo e complesso

190 € per persona
(coperto e bevande escluse)

Il percorso degustazione è proposto esclusivamente per l'intero tavolo al
fine di garantire un'esperienza armoniosa e coerente per ogni ospite

Perchè non iniziare o concludere un percorso enogastronomico, con un ottimo Gin Tonic rinfrescante,
realizzato in modo molto semplice ma con 4 importanti elementi:
una buona Tonica, ghiaccio, fettina di agrume e Gin di diverse provenienze
selezionati dal nostro sommelier Marco Ricciardella
Gin Tonic ...15 €

Coccolatevi con un Calice di Rum ricercato o con un Whisky di Pregio
in abbinamento con cioccolato, o frolla
a partire da... 15 €
(Su richiesta è possibile richiedere un sigaro pregiato Cubano in abbinamento)

12 €

Grandi lievitati Artigianali...la mia passione, la mia ossessione!
Panettone Artigianale dello Chef prodotto con solo pasta madre, burro
belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA,
GAZZA GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”

Tiramisù la semplicità
Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo:
gallina, oca e anatra e pan brioche inzuppato nel caffè

Millefoglie caramellata
Crema pasticcera, caramello, lamponi, lamponi disidratati
e vaniglia di tahiti

La mia torta di mele
Composta alle mele golden, crumble di noci e mantecato alla crema

Gelato Artigianale
*Degustazione al piatto di tre tipologie di gelati artigianali

Sorbetti Artigianali alla Frutta
*Sorbetto di Frutta Fresca artigianale

Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.