WAGYU Experience
Un menu sensazionale studiato ed elaborato dal nostro Chef dopo il viaggio studio in Giappone, alla scoperta di questa eccellenza
mondiale, ovvero il Wagyu Giapponese. Ricerca negli allevamenti Giapponesi, tagli diversi del Wagyu, preparazioni e tecniche di
cotture differenti per realizzare questo menù unico nel suo genere.
Pane pagnotta tostato, burro di Wagyu montato,
miso e sale alle alghe marine
l nostro pan brioche tostato con grasso di Wagyu, tartare di Wagyu Juku,
caviale nero beluga e foglia d'oro
Tortellini fatti a mano ripieni di Wagyu Giapponese in
brodo caldo
Carbonara di Wagyu:
Spaghetto quadrato di grano duro “Barilla al Bronzo”, guanciale
pregiato di manzo Giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino
Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho
Hosomaki di bresaola di Wagyu Onishi, Wagyu marinato, salsa
Ponzu e cipollotto
Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale, shiso,
cipolloto e sesamo nero
Wagyu katsu sando, mayonese al pepe sansho, salsa teriyaki e yuzu
Wagyu Pan: Lievitato artiginale prodotto solo con grasso di
wagyu, yuzu, arancia e albicocca servito con crema fresca
€ 170 a persona
(bevande escluse)
Cosa bere in abbinamento a questo menù?
Birra Giapponese, Whisky Giapponese e Sakè - 3 Calici 50 € per persona
Il percorso degustazione è proposto esclusivamente per l'intero tavolo al
fine di garantire un'esperienza armoniosa e coerente per ogni ospite
COMPRA ON LINE
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MODALITÀ DI PAGAMENTO
Tramite bonifico bancario
IBAN:
IT64W0623055750000043663495
Intestazione:
R.C. E FIGLI SAS
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LA CARNE GIAPPONESE
Ho deciso di realizzare per voi un menu completo utilizzando la carne di Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne, riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.