Cascina Vittoria - Rognano

WAGYU Experience

Un menu sensazionale studiato ed elaborato dal nostro Chef che vi guiderà
alla degustazione di questa eccellenza mondiale, ovvero il Wagyu Giapponese.

(Minimo per due persone)

Il nostro pan brioche tostato con grasso di wagyu,
tartare di wagyu Juku alla giapponese e caviale nero beluga

Tortellini fatti a mano ripieni di wagyu giapponese in
brodo di carne

Spaghettone alla carbonara di guanciale di wagyu Onishi

Hosomaki di bresaola di wagyu Onishi,
wagyu marinato, salsa ponzu e cipollotto

Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale,
shiso, cipolloto e sesamo nero

Wagyu katsu sando, mayonese al pepe sansho, salsa
teriyaki e foglia d'oro

Wagyu Pan:
Lievitato artiginale prodotto solo con grasso di wagyu,
yuzu, arancia e albicocca servito con crema fresca

€ 160 a persona
(Coperto e bevande escluse)

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LA CARNE GIAPPONESE
Ho deciso di realizzare per voi un menu completo utilizzando la carne di Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne, riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.